Porque estalam as pipocas?

O milho das pipocas contém amido e uma pequena quantidade de água. Quando cozinhada, a água expande-se, à medida que vaporiza, transformando o amido numa pasta. A casca do grão consegue contê-la até que a pressão se torna demasiado alta e rebenta com um estouro, tipicamente a uma temperatura de 180 graus celsius. A queda de pressão e o escape do vapor fazem com que o amido se expanda e solidifique, à medida que arrefece, formando a pipoca entufada branca que conhecemos.