Porque é que o leite é branco?

O leite contém 87% de água, sendo o restante composto por gorduras, proteínas, lactose, vitaminas e minerais. São as gorduras e as proteínas que dão ao leite a sua cor branca. Estas moléculas refletem todos os comprimentos de onda de luz visíveis que, quando combinados, são percecionados pelos nossos olhos como branco. Sem as gorduras, as moléculas de proteína mais pequenas do leite refletem mais comprimentos de onda de luz azul, pelo que o leite magro tem um ligeiro tom azulado.